布依族饮食文化 颇具民风的布依族饮食大全

　　布依族是我国的少数民族之一，有着非常悠久的历史，随着一代一代的发展布依族有了自己的语言和文字，而且布依族在饮食方面也有着自己独特的习惯。那么，布依族的饮食文化有哪些呢？下面随小编一起来看一下颇具民风的布依族饮食大全吧。

布依族饮食文化

　　糯食文化：

　　布依族作为农耕民族，尤其偏好糯米食品，有无糯不过节，无糯不成礼之说，并常将其当成改善生活或调剂口味的主食。对糯食的嗜好，也形成了饮食文化中糯食文化这一特质。布依族喜吃糯食，主要表现在以下几个方面：一是糯食食品品种繁多。按形状分，有糍粑、搭联粑、汤圆、甜酒粑、糕粑、两合粑、牛打滚、清明粑、米线、米叶、糯米饭、米花、三角粽、枕头粽、背崽粽等。

　　按色彩分，有白糍粑、黑糯米糍粑、草木灰掺和而成的糍粑、“毫重”、“毫卖”、肉粽、灰粽、豆粽、白粽等。二是糯米食品，广泛用于民俗活动。在节日、婚嫁、丧葬、祭祀、造房、走亲访友、请客送礼等都需要糯米饭、糍粑。还用经过磨碎成浆的糯米液制成的“米线”“、米叶”，作为祭祀祖先的祭品和佐菜招待客人。把糯米饭晒干后，炒成米花，用以泡甜酒待客。黑糯米味香、质优、营养价值高，是馈赠亲友的上乘佳品。

　　在节日中，大年与正月十五吃糍粑、粽粑、汤圆；三月三吃“三色糯米饭”，四月八吃“四色糯米饭”，五月端午吃粽子；六月六也吃粽子“、五色糯米饭十月初一吃牛老粑等等。三是糯米食品加工方法奇特。糯米粑，其做法非常考究：先把舂好簸净的糯米泡上一两天，然后滤干，放在大木甑里蒸，在蒸的过程中，要洒二至三次水，这样打出来的糍粑才软和。糯米蒸成饭以后，立即倒进粑槽里，由力大的青年后生用粑粑棒趁热时舂，然后取出整成型而得。

　　布依族极富特色的糯食要算布依粽了，我州的布依粽是枕头粽，用芝麻秆或糯谷草的烧灰和糯米一起搅拌，使糯米呈黑色，然后筛簸干净，用猪油略炒一下，放上盐巴和草果粉，最后用粽粑叶来包裹而成。

　　”毫卖“，是把糯米与核桃、花生等放在碓里舂成的糯米粑。

　　”吃毫母“，是望谟、册亨一带，在”吃新“时，人们从田中捋回即将成熟的糯谷穗子放进甑子蒸熟，然后晒干。吃时在碓里舂出米粒，用开水泡，等米粒吸入水而发胀，便可食用。

　　灰粽，是将糯米草烧成灰，用捣烂的大蒜、盐水、樟木子水拌匀，包好煮熟做成。

　　五色糯米饭，是用嫩枫香叶、黄花、紫草叶等煮水染成。

　　盐水面文化：

　　布依族的盐水面是用当地群众种植的原生态麦子为原料，而其它品种的麦子却不能做成盐水面。盐水面的制作是布依族的祖传绝技，其工艺流程主要有七道工序。

　　一是人工推磨

将当地品种的小麦加工成面粉。面粉里不能含有麦麸皮，如有麦麸皮掺杂其间，在用手拉长面条时，麸皮会导致面条断裂。

　　二是在用盐时要将盐巴先放进水里融化

澄清后取所需的盐水放入面粉里。盐在面条的制作中能增加面团的劲力，增强弹性与强度，改进面筋的性质，使面团延伸时不会断裂。用盐时，根据不同的季节及气候温差来确定用量，天热时用盐增多，天冷时盐量减少。

　　三是将面粉和盐水混合搅拌

水与面的比例为1比2左右，用手揉面的时候，要一把接一把，一手压一手的交替揉，揉一阵看面是否能拉开，如不能拉开可适当加些盐水或是碱面水，在案板上交替揉搓、摔打10来分钟，将和好的面团放在盆中发面，用湿纱布或塑料薄膜盖上，使其发酵膨化增加弹性和粘性。

　　四是分面出条

将面团在面板上用刀切成条并均匀刷油，然后撒放面粉进行揉搓变小，使其只有拇指大，按旋转方式一盘盘地绕放在簸箕内。

　　五是制作1个暗箱

挖1个宽度为0。8米的土坑，长度3至4米，深度1。2米，从暗箱中取出插进准备好的上下有小圆孔的柱头或方子，其间的上下距离为80公分至1米，而后用特制的两根又细又长的面筷从中进行分开，再放回暗箱。六是拉面。把揉好的面团放置于暗箱中，将暗箱中分好的面筷一头往上扦入5至6米高的面方上，随后用一根面筷放于中间往下均匀地拉面，将拉细拉长3米的面条均匀摆放在户内或户外的一排排用来晒盐水面的木架上。

　　晴天让自然温度晾干，阴雨天气则用火帮助烘干。用手工将面团拉成面条时，要掌握好拉面的力度，体现柔中带刚，爽而不脆。1人1天可做10至15公斤的盐水面。七是切面和包装，把已晾干或烘干的面条取下，放在按板上按顺序从头到脚理整齐，用1块长12至14公分的木块（相当于尺子）压在盐水面上，用菜刀比着把面切断，而后将盐水面过秤，用白棉纸包装，每包重2两5钱。

　　布依族狗肉文化：

　　俗话说：汉烟回茶苗族酒，布依族看见狗肉不想走。众所周知，布依族喜吃狗肉，贵宾的来访及节日喜庆之日，一桌丰盛的狗肉宴是必不可少的。布依族的”黄焖狗肉“、”火熛狗肉“、”狗汤锅“享誉全国。