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鹿茸烘烤加工技术

作者:George 254
将收下来的鲜鹿茸,加工调制成商品茸,才可以出售,具体做法如下:1.清洗消毒。将采收下来的鹿茸放在0.3~0.5%的高锰酸钾溶液消毒,并洗去茸上的灰尘和杂质。2.缝合。在鹿茸茬口处,用粗针将茸的外皮用线交又缝合数针,以防止外皮滑动,影响茸的质量。3.蘸煮。第一步用手拿住茸的茬口处,把茸放在开水中蘸2~3秒种,很快取出凉一凉,再蘸煮1~3秒再凉,如此反复进行10分钟以上。第二步,同第一步的方法相同,每次在开水蘸煮5~6秒钟便取出来凉一凉,反复进行15分钟左右。第三步,仍同前两步方法一样,每次在开水中蘸煮20~22秒钟,取出来凉一凉,反复进行25~30分钟。应注意的是,在三步蘸煮的全程中,一定不能把茬口处浸到开水中,以防茬口处的血凝住.使茸中的血无法继续流出影响茸的质量。经三步蘸煮后,鹿茸的茬口上流出白沫时,这就说明茸的血已经流净了。这时,就可以手拿鹿茸,边摇动边往开水中放,使茬口也浸没在开水中,经5~6秒钟就要取出来,再这样浸一次。最后凉上30分钟,二次对鹿茸进行清洗。4.烘烤。应用电烤箱、烘烤炉进行烘烤加工,第一天用35~40℃的温度烘烤,第二天用35~45℃的温度烘烤,第三天用45~55℃的温度,最高不能超过60℃的温度烘烤,一直烘干为止。再烘烤时,每隔3~4小时要翻动一下鹿茸,以便烘烤均匀。最后,再一次洗净消毒,但不能洗茬口处,凉干之后便是商品鹿茸就可以出售。也可用土法烘烤加工鹿茸,建一个烘炉台,长1米、宽1.2米、高1米,从前台沿往里30厘米处,安装铁火炉,并有烟窗排烟.烘炉台中间是空的,横放两根离铁炉20厘米的铁棍。顶部加盖保温。将凉好的鹿茸用铁丝串起来挂在烘炉台中的铁棍上进行烘烤,方法同上。
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