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鱼保鲜六法
一、食盐水浸泡法在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食
鱼保鲜六法
鱼肉加工技术 27
药食蔬菜――鱼腥草
鱼腥草为三白草科蕺菜的嫩茎叶，多年生草本植物,其叶嫩绿，形似鸡心。全株
药食蔬菜――鱼腥草
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香辣肥肠水煮鱼
肥肠水煮鱼　　材料：肥肠、鲩鱼、郫县豆、姜、葱、蒜、干辣椒、香油、
香辣肥肠水煮鱼
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芙蓉鲫鱼
烹调类别：蒸菜系：湘菜食材类别：鱼味道：清淡适宜季节：春　　色香味：味道鲜嫩，
芙蓉鲫鱼
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宫保虾仁
烹调类别：煮菜系：川菜食材类别：海鲜味道：香辣适宜季节：春　　63.菜名：　　菜
宫保虾仁
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芹黄鱼丝
原料：鲜活鲤鱼一条、芹黄、辣椒、蛋清　　做法：1.活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、
芹黄鱼丝
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吃鱼头时要注意的事项
中科院海洋研究所鱼类研究专家王存信教授介绍说，中国有四大家养鱼，分别
吃鱼头时要注意的事项
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清炖鲜鱼狮子头
主料：草鱼　　辅料：肉馅、冬菇末、马蹄末、胡萝卜末、葱姜末　　　　调
清炖鲜鱼狮子头
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怎样烧鱼鱼不碎
1.烧鱼之前先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应先把鱼裹一层薄薄的水淀粉，再
怎样烧鱼鱼不碎
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干烧海鱼头
材料：海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。调味料：料
干烧海鱼头
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蒸鱼不腥有4招
做清蒸鱼吃，若调理不当，火候不到，蒸出的鱼，鱼肉会发暗，吃起来肉质会又粗又
蒸鱼不腥有4招
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西芹松子虾仁
原料：西芹、松子、虾仁。制作方法：将鲜虾仁过油；切成小块状的西芹用水焯
西芹松子虾仁
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清蒸桂鱼
烹调类别：蒸菜系：闽菜食材类别：鱼味道：咸鲜适宜季节：秋　　色香味：清鲜、味
清蒸桂鱼
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竹荚鱼块寿司
材料：　　竹荚鱼1条、青紫苏8块、米2杯、生姜甜腌菜50克、盐、海带适量
竹荚鱼块寿司
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初秋尝秋刀鱼的味道
上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙，鱼嘴锋利；鳞片泛着青色，带有月光
初秋尝秋刀鱼的味道
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小黄鱼炖豆腐
原料：　　小黄鱼、豆腐　　辅料：　　料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜
小黄鱼炖豆腐
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三鲜蒸鲮鱼球
所谓“三鲜”者，丝瓜、鸡腿菇、云耳也，与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜
三鲜蒸鲮鱼球
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椒盐鳕鱼柳
[原料]阿拉斯加黑鳕鱼肉300g、鸡蛋清25g、粳米粉10g、料酒20g、白胡椒
椒盐鳕鱼柳
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豆腐鲫鱼解秋乏
秋天常常会令人感觉疲乏，给家人做道能解乏的清淡菜吧！原料：活鲫鱼2条、色
豆腐鲫鱼解秋乏
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滑炒虾仁
烹调类别：炒菜系：苏菜食材类别：虾蟹味道：咸鲜适宜季节：无关　　色香味：江苏
滑炒虾仁
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蛤蜊汆鲫鱼
材料：　活鲫鱼2尾活蛤蜊250克熟火腿3片笋肉5片水发香菇一只制作方法：1:
蛤蜊汆鲫鱼
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泽兰炖水鱼
中药泽兰炖水鱼有滋阴活血，软坚散结的功效，虽可作秋日时家庭的佐餐汤品，
泽兰炖水鱼
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小葱烧财鱼
基本材料1.6斤左右的鲜活财鱼（粤厨称为生鱼）一条。主要配料：本地细小香葱
小葱烧财鱼
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三鲜脱骨鱼
主料：活鲤鱼一条（重约750克）辅料：猪夹心肉75克、虾仁25克、鸡肫30克、冬笋
三鲜脱骨鱼
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红烧带鱼
制作：1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟2.取一个干
红烧带鱼
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粉皮鱼头汤
粉皮鱼头汤　　原料：鱼头1只(700克左右)，粉皮100克，黄酒、辣椒、酱油、白
粉皮鱼头汤
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豆腐鲫鱼
用料：鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50
豆腐鲫鱼
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鱼头豆腐与乾隆皇帝
清朝的乾隆皇帝，为了表示自己勤政体民，曾多次巡幸江南。这年，他来到杭州
鱼头豆腐与乾隆皇帝
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火龙果炒虾仁
1、鲜虾（沙虾）去皮，用干布将虾的水份去掉。　　2、盐腌一会，沥干水份再用
火龙果炒虾仁
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蒜烧平鱼
原料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。辅料：姜片5克，葱段10克，葱花
蒜烧平鱼
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银丝辣鱼头
原料：鲢鱼头1个（约900克）辅料：粉丝200克、鲜红青指天椒75克，生姜、泡椒适量
银丝辣鱼头
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法式鱼卷
特点：咸鲜适口，清香不腻。　　原料：净鱼肉1250克，葱头250克，芹菜150克，鸡蛋1
法式鱼卷
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绿奇异果拌银鳕鱼片
主料：绿奇异果、银鳕鱼　　辅料：面粉、红萝卜、青菜　　调料：盐、天添鲜
绿奇异果拌银鳕鱼片
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秋季吃鱼4类人不宜
秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营
秋季吃鱼4类人不宜
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贝类：鲍鱼的加工技术
鲍鱼，其实并非鱼类，而是一种单壳贝类，古代称鳆或石决明。因壳象耳朵，故有
贝类：鲍鱼的加工技术
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