宫保虾仁

烹调类别：煮菜系：川菜食材类别：海鲜味道：香辣适宜季节：春　　63.菜名：　　菜系：川菜　　色香味：香、鲜。　　主料：大虾。　　辅料：盐、胡椒料酒、鸡蛋、酱油白糖、花椒、干辣椒、葱、姜、醋红油、腰果。　　制作：　　1)将大虾肉剞两刀或夹刀片,沾干水分,加盐、胡椒、料酒、蛋清糊、少许酱油拌均,投入温油中滑熟；　　2)用盐、水淀粉、料酒、白糖、酱油、汤放碗中调成汁；　　3)另起锅,下底油将花椒、干辣椒炸成褐红色,接着下葱姜片及碗中的汁；　　4)倒入虾球翻炒几下,淋少许醋和红油,放入炸熟的腰果拌均即可。