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鸭颈卤制工艺
该鸭颈卤制工艺独特，先将鲜鸭颈浸泡2小时，多次洗净，沸水烫5～10分钟，放卤料
鸭颈卤制工艺
鸭肉加工技术 27
鸭鹅肥肝生产技术
肥肝包括鸭肥肝和鹅肥肝，它采用人工强制填饲，使鸭、鹅的肝脏在短期内大
鸭鹅肥肝生产技术
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鸭肉的分割方法及其包装
1.分割鸭的生产要求　　鸭肉的分割必须注意的是质量与效益的问题，在质
鸭肉的分割方法及其包装
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鸭肉制品加工的腌制方法
1.腌制原理　　腌制是鸭肉制品生产的一种加工方法，也是一种重要的保藏
鸭肉制品加工的腌制方法
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鸭屠宰后的验收与拉肠
1.验收
鸭屠宰后的验收与拉肠
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关于鸭的浸烫与脱大毛技术
1.浸烫　　鸭经过屠宰后需要随即浸烫、去毛。浸烫是用热水，利用毛孔热
关于鸭的浸烫与脱大毛技术
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鸭肉罐头制品的加工流程
鸭肉罐头的加工主要包括装罐前原料鸭肉的预处理和装罐后热处理两个生
鸭肉罐头制品的加工流程
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明炉烤鸭加工技术
原料配方肥仔鸭(重约1500克)1只麦芽糖10克麻油75克豆豉50克老姜25克大
明炉烤鸭加工技术
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鸭肉制品加工的烧烤与油炸
1.烧烤　　⑴烧烤的基本原理和目的　　①烧烤的基本原理。利用热空气
鸭肉制品加工的烧烤与油炸
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有关鸭的拔毛与
1.拔毛　　经过去毛的鸭，在体表上仍还残留一部分小的羽毛，为了减轻小毛
有关鸭的拔毛与
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南京琵琶鸭加工技术
琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。原料配方鸭10只盐0.5～1千克盐卤
南京琵琶鸭加工技术
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我国鸭肉的规格和等级
我国对于光鸭的规格和等级，历来没有一个统一的规格和标准，但各地经营部
我国鸭肉的规格和等级
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关于鸭肉制品加工的干制法
1.干制原理　　对鸭肉品加工来说，干制就是将鸭肉中一部分水分排除的过
关于鸭肉制品加工的干制法
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西洋菜鸭肫生鱼汤
材料：西洋菜600克、瘦肉150克、生鱼1条（300克）鲜鸭肫4个、干鸭肫4个、陈
西洋菜鸭肫生鱼汤
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风味独特的脱骨扒鸡制法
一、成品特点　　体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，
风味独特的脱骨扒鸡制法
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宁波腊鸭加工技术
原料配方鸭坯100千克食盐3～3.5千克花椒100克硝酸钠25克香料粉30克制作
宁波腊鸭加工技术
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四小时腌制咸鸭蛋法
用这个方法腌制咸鸭蛋，只要3-4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡
四小时腌制咸鸭蛋法
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香茹全鸭罐头加工技术
制作方法1．原料：经处理后的鸭(去头、颈、肫，脚)重应在1～1.2千克，过大过小的
香茹全鸭罐头加工技术
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南京板鸭加工技术
(1)配料标准。主料：新鲜光鸭5公斤。干腌辅料：精盐3～3.5公斤，小茴香100克；湿
南京板鸭加工技术
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酒辣咸鸭蛋加工技术
原料配方鲜鸭蛋100只辣椒糊、细盐、曲酒适量制作方法1．先将鸭蛋用水洗
酒辣咸鸭蛋加工技术
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南京盐水鸭加工技术
南京盐水鸭与最负盛名的“南京板鸭”齐名。原料配方光嫩鸭(2千克)1只
南京盐水鸭加工技术
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江北熊鸭子加工技术
江北熊鸭子是四川省重庆市江北县的特色产品，制作精细，鸭体金黄，别有风味
江北熊鸭子加工技术
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杭州酱鸭加工技术
杭州酱鸭是浙江省的传统产品。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前
杭州酱鸭加工技术
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锦江烤鸭加工技术
锦江烤鸭是上海锦江饭店在北京烤鸭的基础上，经过多年的潜心研究，摸索精
锦江烤鸭加工技术
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营养鸭肝糜的制作工艺
1前言鸭肝是一种很有营养价值的禽类内脏，原料广泛且价格低，其主要营养成
营养鸭肝糜的制作工艺
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咸鸭蛋的新制法
咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物，但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究，腌制得法
咸鸭蛋的新制法
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馋嘴鸭的制作
馋嘴鸭的原始配料及加工方法：生鸭、十几种香辛料、混合粉末香精、保水
馋嘴鸭的制作
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精武鸭脖子配方及工艺
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节1
精武鸭脖子配方及工艺
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野味酱鸭的加工
一、工艺流程选择原料→宰杀→腌制→预煮→上色→烘烤→修整→装袋→
野味酱鸭的加工
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武汉精武鸭颈子配方及工艺
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节1
武汉精武鸭颈子配方及工艺
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新法菜谱咸鸭蛋
一、水晶蛋虾球原料：虾糁150g，咸鸭蛋12个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少
新法菜谱咸鸭蛋
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低盐嫩化盐水鸭制作工艺
1、原料准备。鸭胚要求新鲜，无病，无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水
低盐嫩化盐水鸭制作工艺
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香菇烤鸭加工技术
香菇因其营养丰富，药用价值高，享有“菇中之王”和“保健食品”的美称。
香菇烤鸭加工技术
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北京烤鸭的加工制作
北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉
北京烤鸭的加工制作
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巧腌咸鸭蛋
辣酱腌蛋法用新鲜鸭蛋50个，洗净晾干后逐个放入辣酱（150克）中滚一下后，再滚
巧腌咸鸭蛋
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