湖北特产：襄阳大头菜

大头菜与榨菜一样，都是芥菜的变种。榨菜是茎用芥菜，大头菜是根用芥菜，雪里蕻是叶用芥菜。而芥末调料，是芥菜的种子碾磨成的。襄阳大头菜的腌制，须三腌、五卤、六晒，这一独特工艺，被授予省级非物质文化遗产。

基本信息

中文名：襄阳大头菜

产地名称：湖北省襄樊市襄州区

品质特点：甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口

地理标志：国家质检总局地理标志产品

批准文号：国家质检总局公告2007年第133号

批准时间：2007年09月06日

营养价值

大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与肉丝共炒，其味更美。略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品。

产品荣誉

• 2007年09月06日，原国家质检总局批准对“襄阳大头菜”实施地理标志产品保护。